Chi Siamo & Come Lavoriamo

 La Casearia Levante nasce agli inizi degli anni '80, condotta a livello familiare, produce mozzarella con latte di bufala al 100%, proveniente da allevamenti, selezionati e controllati, dalla provincia del casertano.

La Casearia Levante produce mozzarella, oggi, come 50 anni fa, con metodi interamente artigianali, sia nella filatura, che viene ancora effettuata interamente a mano in tini di legno, che nella mozzatura, la quale viene eseguita a quattro mani e dalla quale prende il nome la mozzarella. 

La mozzarella appena mozzata, viene fatta rassodare in acqua fredda, passando poi in salamoia, dove resterà il tempo necessario per farla acquistare la tipica struttura a sfoglia.

In un secondo momento, verrà immessa in un liquido chiamato "liquido di governo". 

A questo punto sarà pronta per essere degustata.